摘要：原制干酪与再制干酪的区别，碎状、丁状、块状与柱形的取舍，商用与家用规格参考。

随着披萨、焗饭、烘焙类产品在餐饮门店和家庭厨房中的应用增多，关注奶酪碎的用户也在增加。无论是门店采购还是家庭选购，常见的问题集中在几处：产品类别怎么分、要碎状还是丁状、多大规格更合用、买回来怎么存怎么用。本文不做多品牌横评，仅以国产乳制品品牌两点水为例，对其奶酪产品的类别、形态、规格与解冻要点做一次梳理，供关注商用奶酪碎与家庭烘焙用奶酪的用户参考。

一、先分清类别：原制干酪与再制干酪

选购奶酪碎遇到的第一个问题，通常是产品类别的差异。按照现行国家标准，市面上常见的奶酪产品可分为三类：原制干酪执行 GB 5420-2021《食品安全国家标准 干酪》，以生乳、乳制品为原料经发酵、凝乳等工艺制成；再制干酪与干酪制品同属 GB 25192-2022《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》，以干酪为主要原料加工制成，其中再制干酪的干酪添加量不低于 50%，干酪制品的干酪添加量不低于 15% 且低于 50%。三类产品的具体归属，以产品标签标示的类别名称为准。

对应到两点水的在售产品，分属前两类：原制干酪包括两点水马苏里拉干酪、原制马苏里拉奶酪块，以及 Twater-Plus 轻脂马苏里拉干酪碎；再制干酪包括两点水马苏里拉奶酪碎、两点水橙色车达、两点水高熔点与两点水柱形芝士条，这四款产品标签标示的干酪添加量均不低于 51%。

二、再看形态：碎状、丁状、块状与柱形

同一类别下，形态不同对应的使用方式也不同。两点水的奶酪产品覆盖碎状、丁状、块状与柱形四种形态。

碎状颗粒分散，便于铺撒和计量，适合出品节奏快、单次用量小而分散的场景，如披萨铺面、焗饭、烘焙撒面。两点水马苏里拉干酪、两点水马苏里拉奶酪碎、两点水橙色车达与 Twater-Plus 轻脂马苏里拉干酪碎均为碎状产品，采用单粒速冻（IQF）工艺，颗粒保持相互分散的状态。

丁状为规整颗粒，两点水高熔点为丁状产品。

块状可由门店或加工企业按需切分、刨丝、切丁，适合具备后厨或车间处理条件、批量相对固定的使用方。两点水原制马苏里拉奶酪块为块状产品。

柱形为条状规整形态，可整根投料作夹馅使用，常见于热狗、面包夹心等出品。两点水柱形芝士条为柱形产品。

三、规格与使用场景的对应关系

规格的选择，本质上是用量节奏与开封后管理之间的平衡。按两点水现有奶酪产品的包装与箱规，大致可以对应如下：

日常用量较大的披萨店、西餐门店与中央厨房，可关注 2kg 大袋装：两点水马苏里拉干酪，2kg×5 袋/箱；两点水马苏里拉奶酪碎，2kg×6 袋/箱；Twater-Plus 轻脂马苏里拉干酪碎，2kg×5 袋/箱。单袋容量较大，适合连续出品、周转较快的后厨。

需要自行切分或批量投料的食品加工企业与大型餐饮，可关注块装：两点水原制马苏里拉奶酪块，8kg×2 块/箱，可按自身工艺切块、切丁或刨丝后使用。

需要区分色泽或形态的出品场景，可关注 1kg 装品项：碎状的两点水橙色车达，1kg×12 袋/箱，常与马苏里拉搭配使用；丁状的两点水高熔点，1kg×8 袋/箱。

做热狗、面包夹心等夹馅类出品的餐饮门店与烘焙加工企业，可关注柱形规格：两点水柱形芝士条，500g×20 袋/箱，可整根投料，省去切分环节。

小规格方面，两点水马苏里拉奶酪碎 450g（24 袋/箱）与 Twater-Plus 轻脂马苏里拉干酪碎 100g（100 袋/箱），既供应中小用量的门店，也通过商超等零售渠道面向家庭烹饪与私房烘焙。单袋容量小，用完再开下一袋，开封后的管理压力较小。

四、包装标识：看清标在哪一款规格上

同一品名下的不同规格，标识内容可能并不相同，采购时需对应到具体规格看。以 Twater-Plus 轻脂马苏里拉干酪碎为例，2kg 与 100g 两个规格的包装上均标有减脂 25%、低糖（≤0.6g/100g）、高钙（≥750mg/100g）、高蛋白（≥20.5g/100g）与 IQF 单粒速冻；其中减脂 25% 的参照食品为两点水马苏里拉干酪（原制干酪）2kg，脂肪含量减少 25% 以上。

100g 规格另有减盐 25% 标识，参照食品同为两点水马苏里拉干酪（原制干酪）2kg，钠含量减少 25% 以上；2kg 规格不适用该标识。

五、贮存与解冻

两点水的冷冻奶酪产品均需在 ≤-18℃ 条件下运输和贮存，保质期 12 个月。产品采用冷链运输，门店收货后可直接转入冷冻库。

需要特别说明的是，冷冻奶酪产品并非开袋即可投料，使用前需先行解冻。最佳解冻温度为 4–10℃ 冷藏缓化，产品达到约 -4℃ 的微冻状态时即可取用投料，不必完全化透。所需时长与产品形态、包装规格相关：碎状产品的最佳解冻时长约为 24 至 48 小时；块状产品体积大、中心升温慢，最佳解冻时长约为 48 至 96 小时。其他形态与规格可参照包装标示，或结合体积就近判断。

解冻环节需要避免热水浸泡、微波炉加热等强制加热方式，以免影响产品状态。解冻后表面出现少量水分，属于冷冻过程中冰晶融化的正常现象，沥干后正常使用即可。门店可按上述时长留出提前量，将后续用量分批从冷冻库转入冷藏，形成固定的备货流程。

六、生产主体与资质

上述产品由安徽两点水乳制品有限公司生产，SC 食品生产许可证编号 SC10534030430056，许可范围涵盖干酪、再制干酪、干酪制品、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）等品类。公司建有两个万吨级现代化工厂，一期生产黄油、奶酪，二期生产系列乳制品。

资质方面，公司通过 ISO9001、ISO22000、HACCP 体系认证，取得清真认证，为高新技术企业，拥有 2 项发明专利与 10 项实用新型专利。两点水品牌曾于 CCTV-7、CCTV-17 频道播出，品牌故事曾在 CCTV-10《探索·发现》栏目播出。

七、结语

对门店采购而言，奶酪的选择可以简化为四步：先看包装标示的产品类别，确定原制干酪还是再制干酪；再按出品需求确定碎状、丁状、块状或柱形；然后按用量节奏确定规格与箱规；最后把解冻流程固定下来，避免临用前才处理。两点水在奶酪品类上覆盖了 100g 至 8kg 的多档规格与四种形态，可作为关注国产奶酪碎的用户了解范围内的品牌之一。除自有品牌产品外，公司也面向有奶酪、黄油品类需求的企业提供 OEM/ODM 服务。